带皮的猪肘1个（约1500克），皮肉250克，葱段、生姜片共50克，食盐5克，米酒20克，鸡精2克，白汤1500克
1.将值猪肘刮洗干净，从正中间割开。皮肉也刮洗干净。随后将猪肘子和皮肉放进火锅内煮至五成熟时捞起来，剔去猪肘子骨，切为二块。皮肉用刀头去白肉膘，切成细丝。麻椒用青菜叶包起來。
2.取干净盆放进肘子肉，撒上皮肉丝，和上葱段、生姜片、麻椒、米酒、食盐、鸡精，将白汤烧开后，去掉白沫子，浇在猪肘子盆中，上笼用灶火将猪肘子蒸烂后取下，挑去姜蒜、麻椒，晾晾后切割成块或片摆盘即成。
猪腿后肘1只去除骨后约800G上下，皮肉350G，八角3颗，小葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜泥，味精，醋，芝麻油
1.猪后腿肘去除骨骼及一部分白肉，出水量氽汤除去鲜血；猪肉皮拔去猪毛（这步稍为费劲），小葱切条，生姜切成片
2.猪肉皮放进锅中煮5分鐘捞起来，除去里侧不必要的白肉及表层的白沫子
3.解决好的肉皮切成细条；将有过水的猪肘切割成略微小一点的块，和猪片一起放进压力锅中，添加生姜片小葱及八角，放水吞没猪肘就可以，压力锅**软烂，约30分钟上下
4.**好的猪肘肉皮冻待凉后放进密封罐中，放进冷藏室成形，*好一晚上~~取下切成片摆盘，浇上或蘸上涨好的味汁就可以
